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广式月饼(50g)

广式月饼(50g)
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简介:

看到厨房的月饼方子基本都是75g的,自己看了很多博客,这个方子是(薄灰)的博客上看来的,记录下自己做~

食材用料:

饼皮(约做50g月饼20个)
普通面粉 165g
转化糖浆 115g
花生油 50g
枧水 4g
馅料
莲蓉馅 约250g
豆沙馅 约250g
咸蛋黄 20g
表面刷液
纯蛋黄液 少许

菜谱做法:

  • 将转化糖浆,花生油,枧水倒入大碗里,搅拌均匀

  • 倒入面粉,用筷子先搅拌均匀,再用硅胶刮刀翻拌均匀(大约2分钟),面团呈油亮光滑的样子

  • 用保鲜袋装好面团,室温下松弛至少1-2个小时,饼皮就做好了

    广式月饼(50g)的做法 步骤3
  • 准备馅料和蛋黄,自己剥蛋黄的话要剥干净,不要留有蛋清在上面(我是蛋黄放白酒里泡一下,然后烤箱烤10分钟,放凉备用)

    广式月饼(50g)的做法 步骤4
  • 蛋黄和馅料一共重35-40g,依次用馅料包好所有的蛋黄

    广式月饼(50g)的做法 步骤5
  • 将饼皮面团分割成15g一个(最多可用20g),先分割好的盖上保鲜膜备用,防止表皮变干

    广式月饼(50g)的做法 步骤6
  • 将饼皮压扁,放上馅料,用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去,直至饼皮完全包裹住馅料

    广式月饼(50g)的做法 步骤7
  • 依次包好所有的月饼胚,准备50g的模具,安装好花片,将包好的月饼胚放入模具中(不需要刷油和撒面粉,这个配方正常是不会粘哒,脱模很轻松)

    广式月饼(50g)的做法 步骤8
  • 按压紧底部,这样出来花纹才好看,依次做好所有的月饼

    广式月饼(50g)的做法 步骤9
  • 烤箱200度预热5分钟,将月饼放中层烤5分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液

  • 转180度继续烤15分钟至表面金黄色,端出晾凉,刚烤好的月饼饼皮稍硬,放两天回油后口感最好

    广式月饼(50g)的做法 步骤11

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