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#全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕

#全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕
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简介:

感谢长帝群主送的君之签名的烘焙书和小被子靠垫。在此参考书中君之的美食作品完成群内“全民美食汇,一起过新年”的作业。祝群友和下厨房所有朋友新年快乐,羊年里心想什么都能成哈,烘培手艺越来越精湛。也祝拥有21年专业的长帝越来越兴旺。第一次写菜谱,大家多多包涵哦。方子中的巧克力分蛋海绵蛋糕,大杏仁巧克力蛋糕和奶酪焦糖酱都来自君之的《长帝烘焙宝典之三》.

食材用料:

蛋糕体 低粉40克,鸡蛋2个,细糖40克+20克可可粉.黄油30克,20克
奶油焦糖酱 细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克
蛋糕夹层A(黑巧克力杏仁夹心层) 黑巧80克,淡奶50克,朗姆酒10ml.黄油10克.切碎美国大杏仁30克
夹层材料B(焦糖奶酪层) 奶油奶酪125克,奶油焦糖酱35克,淡奶75克,吉利丁片1.25克.冷水7.5ml
夹层材料C(黑樱桃层) 黑半罐樱桃果酱或糖渍车厘子200克或朗姆酒渍车厘子
夹层材料D(糖酱涂层) 细砂糖65克.水75克.朗姆酒15ml,或糖渍.酒渍的车厘子汁
黑巧克力表层 表层黑巧克力100克.淡奶100克
表面装饰 装饰白巧克力屑适量.美国大杏仁12颗,奶油霜50克,大杏仁碎适量

菜谱做法:

  • 巧克力分蛋海绵蛋糕体;准备材料,蛋白蛋黄分开,分别放在无水无油碗中。可可粉和低粉混合过筛,黄油融化成液态。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤1
  • 打发蛋白,分3次加入40克细糖,打发到有弯勾是湿性发泡状态。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤2
  • 蛋黄加入20克糖,打蛋器打到颜色变浅,体积蓬松。分3次加入液态黄油,最后搅打成稠稠的蛋黄糊。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤3
  • 盛1/3蛋白到蛋黄糊,用刮刀从底部往上的翻拌方式搅拌。拌匀后到回蛋白碗里继续翻拌。呈是很稠的状态。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤4
  • 加入过筛的粉类,以翻拌方式迅速翻拌面糊,成均匀的蛋糕面糊。倒入6寸圆模(模具底垫纸,四周抹黄油)烤箱中层180度25到30分钟,按自家烤箱的脾气来。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤5
  • 气泡没震的好,成品出来这样了。虽然没开裂,但也不怎么漂亮了。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤6
  • 制作奶油焦糖酱。锅中放25克冷水.小火加热,开始冒小泡了,开始不用搅拌,加热到糖开始变黄色的时候轻轻摇动小锅,让溶液颜色变均匀,另一个锅开始加热淡奶,当糖色变焦红色(深琥珀色)时,立刻关火,到入煮沸的淡奶液中,倒入后糖浆会激烈沸腾,这时要格外小心。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤7
  • 把锅做冷水里用木勺继续搅拌均匀,使糖浆快速冷却。糖浆均匀平静的时候可以放一边冷却了冷却后会变稠,装入瓶中冰箱保存。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤8
  • 制作蛋糕夹心层,把材料A的黑巧,淡奶,黄油放人奶锅小火加热不断搅拌到巧克力融化,加入朗姆酒搅拌均匀后静置至巧克力液冷却并凝固。材料B中吉利丁片放入碗用1/2大勺冷水浸泡5分钟。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤9
  • 做焦糖奶酪层,把材料B的奶油奶酪软化,用电动打蛋器打顺滑无颗粒,边搅打边一点点加入淡奶,奶酪变的非常柔软膨松。加入奶油焦糖酱用打蛋器搅打均匀,吉利丁碗放到热水中隔水加热到吉利丁片溶化成液体,再倒入奶酪中,搅拌成滑顺的焦糖奶酪酱。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤10
  • 大杏仁切碎加入稍稍凝固的巧克力酱中搅拌均匀。如果巧克力凝固过了,可以放做热水软化。把握好度。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤11
  • 如果有车厘子汁直接可以用。如没就要制作朗姆酒糖浆。65克细糖加75克水倒入锅中,加热搅拌到糖溶解,冷却后加朗姆酒14ml。我直接用糖渍车厘子液,用前加了点朗姆酒。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤12
  • 蛋糕分成2片,其中一片先放裱花台上,用毛刷蘸车厘子汁或朗姆酒糖酱刷在蛋糕上,彻底润湿蛋糕。把B的焦糖奶酪酱放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤上蛋糕上。涂上黑樱桃酱。我放的是车厘子。(如果用的是黑樱桃浆酱的话先涂酱再挤奶酪酱)

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤13
  • 把材料A的巧克力杏仁酱也放裱花袋(口剪大的以防大杏仁颗粒堵住)以画圈方式挤上。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤14
  • 放上另一片蛋糕片,同样刷汁或酱,挤奶酪焦糖酱。放车厘子,挤巧克力杏仁酱。把顶和周边处理平整。放冰箱冷冻15分钟左右,使表面的奶酪层变硬。(图片的是没有摸平的)

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤15
  • 把材料E的黑巧和淡奶加热融化成巧克力液,制成黑巧克力的表层。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤16
  • 把凝固的状态正好的材料E涂抹在蛋糕的表面和侧面。整个蛋糕被巧克力层覆盖。(E太软无法抹,太硬抹不平)

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤17
  • 最后装饰,底部粘了大杏仁碎,顶部用黄色巧克力碎,原方子是白色。挤了8朵奶油花,插上完整杏仁。儿子手工画了2只漂亮的小蝴蝶,用牙签插在后面,放上新年快乐牌(新年快乐4个字是老公友情赞写)

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤18
  • 用的是长帝42寸烤箱。愿15年陪着我做出更美更爱更可口的美食。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤19
  • 谢谢长帝群主送的书。

    #全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的做法 步骤20

美食知识:

#全民美食汇,一起过新年#大杏仁巧克力蛋糕的食材:

蛋糕花生油焦糖蛋糕夹层夹层夹层夹层牛奶