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原味戚风蛋糕(蛋糕胚)

原味戚风蛋糕(蛋糕胚)
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简介:

超详细~超多图~【我的烘培日记1】8寸戚风蛋糕(蛋糕胚)

食材用料:

鸡蛋(不可以用鸭蛋代替) 4个
白糖 50g
低筋面粉 85g
色拉油(不能用食用油什么的,会很腻,只能用色拉油) 40g
牛奶 60g

菜谱做法:

  • 【准备材料】蛋清蛋液分离(分离器左右摇晃使蛋液漏出)(蛋清中不能有蛋黄,不能有油,不能有水,器皿一定要擦干净,蛋清中如果混入了杂质,要扔了重新取蛋清,蛋清中绝对不能有任何杂质。蛋黄中可以夹蛋清,破了也可以使用。)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤1
  • 【准备材料】油40g+牛奶60g(不要搅拌)(碗先放到称上,然后把称的重量归0,不要把碗的重量也算进材料里,以下同理)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤2
  • 【准备材料】面粉85g(用筛子选出细面粉85g,透不过筛子的粗面粉扔了。普通的筛子就可以。)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤3
  • 【准备材料】白糖50g

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤4
  • 准备好的材料是这样(左上角的HI加热器上是油与奶,右上角的碗是空的)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤5
  • 将油与牛奶加到温热,一边加热一边搅拌。(不能太热或者太冷,不然做出来的蛋糕会有颗粒)。加热十几秒就能听到bilibili的声音,这时候要赶紧关电,将盆离火。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤6
  • 在油与牛奶中加入面粉

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤7
  • 快速搅拌均匀。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤8
  • 加入蛋黄

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤9
  • 搅拌好。留着一会儿用。(不要搅拌太久,搅匀即可,不然烤的的时候容易裂开)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤10
  • 拿出刚才准备好的蛋清,用打蛋器打蛋清。打蛋的过程中要分3次加入白糖,每次加1/3。搅拌器一定要触到盆底,不然下面的液体会没打到。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤11
  • 第一次加白糖:打出大泡出现的时候

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤12
  • 第二次加白糖:变白色的时候

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤13
  • 第三次加白糖:蛋清更细更白,液体变稠的时候

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤14
  • 搅拌成凝固状(把盆侧过来,液体不会流出来的时候,就说明ok了)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤15
  • 把搅拌好的蛋清拿出1/3加入刚才打好的蛋黄。剩下的2/3蛋清材料备用。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤16
  • 快速切拌均匀

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤17
  • 把切拌好的材料,倒入刚才剩下的2/3的蛋清材料里。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤18
  • 切拌。(就是把打发好的蛋清分3次加入进行切拌的意思)(不可以切拌太久,烤出来的蛋糕会扁扁的)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤19
  • 切拌好了以后倒入模具。把模具晃几下,尽量让液体铺平。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤20
  • 放入烤箱。(有的烤箱使用前需要预热)。上火165℃,下火150℃,蛋糕放烤箱中间那层,烘培时间是20-25mins。

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤21
  • 烤好(如果裂缝教多说明太干了)。(拿出来的时候记得戴隔热手套)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤22
  • 怎么看烤好的蛋糕熟没熟:拿一根竹签插入蛋糕的中心,拔出来看看有没有东西粘在上面。没有的话就说明烤熟了。)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤23
  • 烤熟后,把模具倒扣冷却。(如果烤好以后不拿出来,就放在烤箱中冷却,那烤箱即使停了,烤箱内也会有高温,蛋糕的水分会蒸发,然后就会缩得扁扁的)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤24
  • 冷却好以后裂缝会收缩。(如果要涂抹奶油,要等蛋糕自然冷却以后再涂,不然奶油会化掉。)

    原味戚风蛋糕(蛋糕胚)的做法 步骤25