当前位置:维度女性健康 > 菜谱 > 米面 > 肉丝拉皮(自制东北大拉皮)

肉丝拉皮(自制东北大拉皮)

肉丝拉皮(自制东北大拉皮)
浏览

简介:

肉丝拉皮 夏日小菜 我的心头好这菜让我想到新街口的四环菜市场(今年拆除了),那儿有卖新鲜的东北大拉皮。在家的时候每周都和妈妈去那儿买菜,水果,水产品。两旁的小门店有应季的栗子瓜子,现磨的麻酱,刚出炉的烙饼(不过这烙饼没我家门口的好吃实惠),还有烤鸡啊,烧饼,各种卤味儿。在买菜的里面有几个摊位是卖各种腌菜,豆制品,还有拉皮,摸鱼儿,凉粉等等。听说它要拆了,念旧的我远在美国都觉得好难过,不知道下回回去会有多少的记忆被打破。来吧 吃不到 咱自己做健康美味的东北大拉皮。没有市场买的厚实,一样的筋道爽滑。肉没有提前腌制,所以需要温油入锅,拨散倒老抽调色,加生抽醋,很快出锅。真真正正的快手料汁儿。当然。。。自己做拉皮不快手啦想要追求摆盘的可以加胡萝卜,木耳,豆芽,紫甘蓝等做成五彩的。。╮(╯▽╰)╭我还是喜欢只放黄瓜和肉丝啦这次没有称调料,大约是这样,大家酌情增减,下次我一定好好改善。

食材用料:

自制拉皮
绿豆淀粉 60g(一碟菜的量)
150g
料汁儿
瘦肉(里脊肉) 100g
小黄瓜 一根
大蒜 2瓣儿
酱油 5勺
老抽 2勺
1~2勺

菜谱做法:

  • 绿豆淀粉和水搅匀
    用敞口炒锅烧一锅开水

  • 做拉皮用到披萨盘 烤盘 平碟等等固底稍微有深度的平的东东。。
    只要能浮在水面上都可以

  • 舀两勺淀粉糊到披萨盘上 左右摇匀铺满,然后放入烧开水的炒锅中,(应该是可以浮着的哈)
    此时可以看到淀粉糊慢慢凝固,从白到透明,缩小,此时侧一下披萨盘 让热水从一侧浸到披萨盘中,让拉皮充分熟透,时间不要长!

  • 拿出披萨盘,放冷水中降温。
    手从边边拉起拉皮,不要用蛮力,如果觉得粘连就用小一点的流水冲开。
    冲掉的拉皮放凉水中浸泡

  • 肉切丝(冷冻拿出微化时好切)
    蒜拍碎切末
    拉皮切条(每片拉皮折成扇子 纵向切几刀),摆碟子中
    黄瓜切丝,摆在拉皮上

  • 锅热到一点油,不要等油完全烧热 温油下肉丝,快速拨散
    放老抽,筷子拨拨肉丝上色。
    放生抽 略微冒泡放醋
    关火

  • 肉丝料汁儿浇在黄瓜拉皮上
    再在肉丝上摆上蒜末(菜谱图忘了放蒜了 也好吃啦)

    齐活儿