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水晶樱花芝士蛋糕

水晶樱花芝士蛋糕
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简介:

觉得这次做的这个配方不错,记录一下。适合6寸圆模,我用6寸爱心模,做了1个蛋糕加2个小杯子

食材用料:

蛋糕底部分
奥利奥饼干 65克
黄油 25克
芝士蛋糕部分
马斯卡彭奶酪 1盒(250克)
椰浆或牛奶 40ml
淡奶油 120ml
光明如实酸奶 1杯(135克)
白砂糖 40克
蛋黄 1个
柠檬汁 15ml
朗姆酒 15ml
吉利丁片 2.5片
樱花镜面
盐渍樱花 若干朵
雪碧 200ml(爱心模具150ml即够,吉利丁用1.5片)
吉利丁片 2片

菜谱做法:

  • 盐渍樱花放入温水中浸泡几分钟,用手将花瓣抖开后,放入冷水继续浸泡(据说用热水泡久了容易褪色),樱花很咸中途需多次换水

  • 黄油隔热水融化

  • 奥利奥饼干(无奶油部分)放保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末

  • 黄油和饼干混合均匀后,倒入蛋糕模具,用刮刀压实,送入冰箱冷藏

  • 吉利丁片泡冷水放入冰箱冷藏备用

  • 马斯卡彭奶酪加白砂糖隔温水用电动打蛋器打至顺滑(不需很久)

  • 放入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁,继续用电动打蛋器打几下混合均匀

  • 放入酸奶拌匀

  • 淡奶油加椰浆,隔水加热,取出软化的吉利丁片,沥干水分,放入淡奶油椰浆混合液,搅拌至吉利丁片完全融化

  • 淡奶油椰浆混合液分3次倒入芝士糊,每次拌匀后再倒入下一次

  • 取出模具,在蛋糕底上倒入混合液,留出镜面空余

  • 继续放冰箱冷藏4小时以上

  • 4小时后,准备制作镜面

  • 吉利丁片用冷水软化

  • 雪碧用各种方式将气放掉,我是拿两个碗来回倒

  • 雪碧隔水加热,放入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化

  • 将雪碧冷却至比体温低一点的温度

  • 取出蛋糕,缓慢倒入雪碧至合适高度,刚开始时可用勺子导入,更为保险

  • 用镊子将泡开的樱花慢慢放入雪碧中,并调节好位置

  • 放回冰箱冷藏几小时至镜面凝固,放回冰箱时樱花位置会变动,我是放好后再用镊子调整下即可

  • 脱模用一个杯子托住蛋糕底部,用电吹风或热毛巾稍微加热蛋糕周围一圈,轻轻脱出即可。

美食知识:

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