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奶酪小土司

奶酪小土司
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简介:

低调的好吃,组织有起酥的成像感

食材用料:

A 高粉 250g
细砂糖 37g
帕玛森奶酪粉(纯巴马奶酪粉) 8g
蛋黄 4个
62g
牛奶 30g
酵母 3g
2g
B 黄油 20g
奶油奶酪 67g
C 馅
奶油奶酪 150g
细砂糖 30g
蛋黄(不喜欢的可以不加 1个
另:蛋白液(刷表面) 适量
黄油 适量
帕玛森奶酪粉 适量

菜谱做法:

  • 将A的材料混合揉面,注意盐和酵母不要挨上,盐会杀死酵母。后油法加入B的黄油和奶酪,揉至扩展阶段。

    奶酪小土司的做法 步骤1
  • 一发至2.5倍大。压排气体,均分8个,滚圆,盖膜,室温28度松弛15分。

    奶酪小土司的做法 步骤2
  • 准备C的内馅:奶油奶酪隔温水软化,加砂糖蛋黄搅匀待用

  • 把松弛好的面团整形成三角锥状,擀平。取奶酪馅抹上,然后卷,方法和牛角,可颂类似。注意卷第一圈的时候切记!!!一定要把两侧封严,否则最后发酵时面团膨胀,馅会流出来!

    奶酪小土司的做法 步骤4
  • 基本这个样子,末端压在下面,卷的时候略抻拉着卷,圈数多点好看

    奶酪小土司的做法 步骤5
  • 湿润处二发2倍大

    奶酪小土司的做法 步骤6
  • 割口,挤一细条黄油,撒帕玛森芝士粉

    奶酪小土司的做法 步骤7
  • 烤箱180度烤16分。30L烤箱烤18-20分。70L烤箱上火170下火180烤16分。根据上色情况盖锡纸

    奶酪小土司的做法 步骤8

美食知识: