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云南破酥包子

云南破酥包子
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简介:

包子是我一直不敢挑战的面食,至今为止也没有做得完美过。每次回云南,也不知道为什么,我妈总喜欢给我做一顿包子,当然,这个包子肯定是破酥包啦!因为,我之前真的不知道包子是分很多种的。创建这个菜谱有两个原因,一是看了好多破酥包的菜谱,都没有给出精准的克数,所以我特意称量了一下;再一个就是没有像我这样做馅料的,而我妈一直是用这种做法的馅料喂养我。所以好吧,我创建一个菜谱。于是,手机就沾满了面粉。。。不过成品让我很欣慰,虽然我的包子都没有褶儿,掩面。。。。。

食材用料:

面皮:
面粉(面皮用) 200克
110克
酵母 1克
油酥:
猪油 50克
面粉(油酥用) 100克
馅料:
猪肉 50克
小葱 2根
云腿 1片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许

菜谱做法:

  • 面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里,陆续加入110克水,用筷子搅合成面团,如图

    云南破酥包子的做法 步骤1
  • 用手稍微揉圆,盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右,至两倍大(根据厨友反馈,发酵时间不是很精准,我实在北方有暖气的屋子里,如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间,判断标准是两倍大)。

    云南破酥包子的做法 步骤2
  • 猪油50克和面粉100克混合揉成圆团,放冰箱冷藏,这是个小小盆。。。

    云南破酥包子的做法 步骤3
  • 做馅料:锅里放凉水,加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。

    云南破酥包子的做法 步骤4
  • 煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒,不要用剁的,要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香,也要切成粒。

    云南破酥包子的做法 步骤5
  • 小葱,一定要用小葱,切成葱末,

    云南破酥包子的做法 步骤6
  • 材料准备好放一边就好,先不要拌。

    云南破酥包子的做法 步骤7
  • 发酵好的面团揉到光滑,然后分割成6等分。(这时候三能的硬刮刀真的好用,赞一个!)

    云南破酥包子的做法 步骤8
  • 油酥从冰箱里取出来揉圆,也是分成六等分。

    云南破酥包子的做法 步骤9
  • 步骤8里面的面团像这样对折一下,然后稍微压一压成面饼

    云南破酥包子的做法 步骤10
  • 压成面饼之后,把油酥团包进去捏紧。

    云南破酥包子的做法 步骤11
  • 然后再压成圆的面饼

    云南破酥包子的做法 步骤12
  • 用擀面杖擀成长条

    云南破酥包子的做法 步骤13
  • 然后卷起来,6个依次操作。

    云南破酥包子的做法 步骤14
  • 卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右

    云南破酥包子的做法 步骤15
  • 这时候可以拌馅料了,加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。

    云南破酥包子的做法 步骤16
  • 小葱放在一边不要拌进去,包的时候再拌。

    云南破酥包子的做法 步骤17
  • 醒了20分钟的面团,重复操作第二遍,继续擀成长条,卷起来。然后这样对折压成包子皮,

    云南破酥包子的做法 步骤18
  • 然后就是包馅做包子,我是新手,包的很不好看,全都开口了,也没有什么褶儿。

    云南破酥包子的做法 步骤19
  • 冷水上锅,蒸20分钟,关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

    云南破酥包子的做法 步骤20