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大盘鸡和裤带面

大盘鸡和裤带面
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简介:

其实很久之前就想做大盘鸡,总是因为各种理由拖着没做,前一段时间妈妈给拿了乡下亲戚养的土鸡,就想着这次是一定要做次大盘鸡。没去过新疆,也没在新疆风味的馆子里吃过大盘鸡,所以我做的大盘鸡只能算是家常做法,但是真心好吃。   很久没有写这么长的菜谱了,文字和图片都比较多,想学这道菜的一定要耐心阅读哈,尤其是后面的“小贴示”。要不然做出的大盘鸡不好吃我可不负责哈。

食材用料:

土鸡 半只约800g
土豆 1个
绿尖椒 4个
红辣椒 2个
洋葱 半个
3片
4瓣
干辣椒 15个
绿麻椒粒 1/2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
麦芽糖 1/2汤匙
香菜 1棵
适量
适量

菜谱做法:

  • 土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤1
  • 土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤2
  • 锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤3
  • 撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤4
  • 锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤5
  • 将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤6
  • 然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤7
  • 加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤8
  • 然后放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤9
  • 放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤10
  • 面粉加盐和水,揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤11
  • 饧好的面团切成面剂子,揉成长条,然后然后刷上油摆放在盘里。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤12
  • 刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,再饧2-4个小时。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤13
  • 饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤14
  • 下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。

    大盘鸡和裤带面的做法 步骤15

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