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火鸡肉馅豆渣包子

火鸡肉馅豆渣包子
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简介:

我又自由创造随意混合了...正好煮了一锅黄豆红豆薏米莲子小枣(- -)豆浆,剩的豆渣就直接扔到面粉里啦,有营养又健康,其实我还混了大概20%的黑麦粉,所以每次做面食从来就看不见白白净净的...这个方子全都是参考文怡最新一期博文“超级详细的发面,和馅,包包子的方法-------猪肉大葱包子”,http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e2zf.html 只不过我为了便宜又健康,买了现成的火鸡肉馅儿。英村儿这点实在是太招人爱了,这肉馅儿回国你让我上哪儿找去呀!原方子我减半,包了十个,但是底下是原方子。 提醒大家,我觉得她这方子有点重口...我面和肉减半,调料都是减到1/3。

食材用料:

猪肉馅(我用了火鸡肉馅,也可以羊肉,鸡肉,牛肉,各种肉) 300g
大葱葱白 2根
姜末 5克
清水 100ml
料酒 3汤匙(45ml)
生抽 3汤匙(45ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
欣和的豆瓣酱 3汤匙(45克)
香油 1茶匙(5ml)

菜谱做法:

  • 将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用
    手将面团揉光滑。

  • 把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面
    团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

  • 趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸
    收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。

  • 葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。

  • 面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中
    的空气,案板上撒一层面粉。

  • 将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

  • 把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

  • 一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包
    子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。

  • 蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵
    15分钟。

  • 打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。