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红豆Babka(巴布卡)

红豆Babka(巴布卡)
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简介:

分量:磅蛋糕模一条烘焙:中层上下火  180°C烤制15分钟(可加盖锡纸),转150°C烤制30分钟东欧波兰老奶奶的面包。Babka在波兰语中是奶奶的意思,传说是东欧人民节庆时吃的面包,意义象征着团聚。它在欧洲面包店中非常常见,几乎每家烘焙店都会有。巧克力是他们最爱的夹层,当然,也可以换成豆沙酱、草莓酱、芝麻酱等等等。 与其说它是面包,口感吃起来却更像蛋糕,所以也叫Babka蛋糕。正宗的Babka都是用中筋面粉来制作,而不是高筋面粉,馅料一定要涂抹的足足的,厚厚的,切开后花纹像大理石纹路一样漂亮。它可以做成吐司,可以做成面包卷,可以做成任何形状,只要它有大理石般的花纹,都可以叫做Babka 。如果你还在叫它红豆面包或者巧克力面包,又或者千层面包~~~那就尽量改改吧,因为它的原名是Babka(巴布卡)。

食材用料:

中筋面粉 100克
低筋面粉 25克
无盐黄油 15克
牛奶 55克
干酵母 2克
1克
全蛋液 25克
细砂糖 15克
红豆馅 300克以上
蜜红豆(装饰) 适量
金宝酥粒(可省略)
无盐黄油 10克
杏仁粉 10克
低筋面粉 10克
细砂糖 8克

菜谱做法:

  • 准备工作。装饰用蜜红豆提前用牛奶浸泡,否则会烘烤变的干硬。制作装饰用金宝酥粒,无盐黄油切小块(无需软化)放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中,用手搓成酥粒状,冷藏备用。

  • 中筋面粉、低筋面粉、干酵母、盐、细砂糖混合称量;无盐黄油室温软化至膏状。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤2
  • 将全蛋液、牛奶加入到混合粉中揉匀,盖保鲜膜放入冰箱30分钟,让面团充分吸收水分,便于出膜。(个人加入了50克老面)

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤3
  • 冷藏好的面团取出,先用揉后用摔的方法将面团揉至出膜,约需要15分钟。后油法加入软化的无盐黄油,继续摔揉至破口边缘光滑的手套膜,约需要5分钟。总共需要20分钟左右。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤4
  • 第一次发酵:发酵盆中抹油,将揉好的面团放入,冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时,面团发酵至两倍大,用手指沾粉按压面团,不回弹不塌陷。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤5
  • 案板撒手粉,将发酵好的面团用刮刀的弧面完整的取出,按压排气,接着盖上保鲜膜松弛15分钟。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤6
  • 整形:将醒发好的面团向四角擀开成长方形。尽量擀薄擀大,歪果仁要将面片擀成30厘米*50厘米级薄。咱们就根据自家的案板擀至极致吧!

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤7
  • 将面片上抹上一层融化的无盐黄油(分量外,15克左右)。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤8
  • 将豆沙馅均匀的涂抹在面片上。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤9
  • 从上至下将面团卷起。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤10
  • 用刀将面团沿中间纵向切开。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤11
  • 将面团交叉编织在一起,切口朝上。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤12
  • 模具抹油,将面团放入,盖保鲜膜进行第二次发酵。可将模具放入烤箱,烤箱中加放一大碗开水保湿,夏季发酵30分钟以下,冬季发酵60分钟以上。面团发酵至两倍大。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤13
  • 发酵好的面团表面撒上浸泡好的蜜红豆,以及装饰用的金宝酥粒。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤14
  • 180°C上下火预热烤箱,预热通常需要10分钟。将烤模放入中层,先用180°C烤制15分钟,转150°C继续烤制30分钟。期间上色满意可加盖锡纸。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤15
  • 烤好后移至烤架晾凉即可。

    红豆Babka(巴布卡)的做法 步骤16