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【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱

【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱
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简介:

截图来自【Gordon Ramsay's Home Cooking】目前我在香港,视频源从youtube看来的。 内地的小伙伴们先抱歉咯,看看哪家字幕组能够以后给大家带来福利。“盐烤鲷鱼” 官网没有对应原英文菜谱,Po主靠自己的听力撰写。“焖韭葱”的菜谱来自 Channel 4:http://www.channel4.com/programmes/gordon-ramsays-home-cooking/articles/all/braised-leeks-with-hazelnut-recipeLeek 韭葱,不是韭菜,也不是大葱,感兴趣的可百度图片。

食材用料:

鲷鱼 2条
2公斤+额外调味
茴香籽 fennel seeds
柠檬
焖韭葱
橄榄油
韭葱 leek 4根
大蒜 2-3瓣
百里香 3枝
黄油
白葡萄酒 150ml
烤过的榛子 50克
切碎的欧芹 2汤匙 Tbsp
黑胡椒

菜谱做法:

  • 将鲷鱼处理干净,清除内脏和黑膜。
    尽管之后要盐烤,但也需要给鱼肉里面撒些盐和茴香籽,让它入味

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤1
  • 将柠檬切片后放入鱼肚中,挤一挤鱼肉,让鱼肚中的柠檬汁析出

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤2
  • 在2公斤盐中加入150ml-200ml的清水,抓一抓盐,形成类似雪的质感

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤3
  • 在烤盘中铺一层厚厚的盐,将鲷鱼放在盐上,用剩余的盐将鲷鱼完全裹住

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤4
  • 烤箱预热180度,烘烤鲷鱼25分钟

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤5
  • 焖韭葱的做法:将厚底锅烧热,淋入些橄榄油。将韭葱切成4-5厘米的寸段放入锅中煎制上色。
    根据自己口味加入盐和黑胡椒

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤6
  • 焖韭葱的做法:将大蒜(可不去皮)压扁后放入锅中,接着加入百里香和黄油。

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤7
  • 当黄油溶化后,倒入白葡萄酒煮沸,再加入一小块黄油。

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤8
  • 焖韭葱的做法:之后转小火,盖上盖子,盖子留一个小缝,不要盖严,否则韭葱会变得软趴趴的。慢炖12-15分钟,直到韭葱变软,但不要软到形状散掉

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤9
  • 焖韭葱的做法:如果15分钟过后锅中还有很多汤汁,可开盖煮5分钟,直到汤汁减少

  • 焖韭葱的做法:将烘烤过的榛子碾成粗粗的颗粒,根据口味在榛子碎中加入盐和黑胡椒

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤11
  • 焖韭葱的做法:将焖好的韭葱盛出摆盘,撒上榛子碎和欧芹,淋上锅中汁水即可

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤12
  • 将烤好的鲷鱼从烤箱取出,用勺子敲碎表面的盐壳露出鱼肉。
    用刀子轻轻剥去鱼皮,用勺子顺着鱼骨划一下,鱼肉部分便可轻松剥离。

    【Gordon的家庭烹饪】盐烤鲷鱼配焖韭葱的做法 步骤13