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腐皮黄鱼卷

腐皮黄鱼卷
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简介:

腐皮黄鱼是宁波名菜。油炸过的腐皮嘎嘣脆,里面裹的黄鱼鲜嫩。蘸醋、番茄酱,撒椒盐都可以。出锅后一定要立马吃,冷了会影响口感。以前看爸爸做过几次,黄鱼蒸熟,取肉,包在腐皮里,再炸。不但麻烦而且还有刺。后来看了视频,发现爸爸做法有误,腐皮里包的应该是生的腌过的鱼肉。因为家中有孩子,我用的是龙利鱼,没刺。亲自做过后,才发现真的很好做。大家都来试试吧。步骤图有空上传吧。下厨房发布的第一个菜谱。大家支持哦。

食材用料:

蛋黄 一只
龙利鱼 适量
料酒 适量
适量
腐皮 适量
适量
椒盐 适量

菜谱做法:

  • 龙利鱼解冻,切小指粗细,小指长短的条状(厄,我手比较小)如果切的粗的话,包起来就太粗壮,不能一口一个了。

  • 少量料酒、盐,胡椒粉腌一下鱼柳。十来分钟就可以。腌久点也不会出错的。

  • 蛋黄打碎

  • 拿一张腐皮(千万别碰到水,不然就烂了),鱼柳像接龙一样在腐皮上放一排。

  • 轻轻卷起,不要留空隙,像包千张包一样。用刀切掉多余的腐皮。蛋黄抹腐皮上,起到收口时的粘合剂作用。

  • 把细长条切成短小条,约五cm。油烧热,下锅炸,炸到金黄,捞出控油,厨房纸再吸一遍油。

  • 椒盐用手均匀撒在鱼卷上。开吃。

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