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变厨神-酸菜鱼

变厨神-酸菜鱼
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简介:

酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

食材用料:

鲷鱼 110g
酸菜 120g
10g
葱花 2g
红辣椒 2g
姜、蒜 2g、2g
高汤料 5g
野山椒 12g
料酒 10g
淀粉 10g

菜谱做法:

  • 全套食材摊开,准备好变厨神咯,go!

    变厨神-酸菜鱼的做法 步骤1
  • 将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用。

    变厨神-酸菜鱼的做法 步骤2
  • 锅烧热加入30ml油(约2汤匙)转小火加入调料3,煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右。

    变厨神-酸菜鱼的做法 步骤3
  • 依次加入600ml水(大碗约一碗半水)、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟。

    变厨神-酸菜鱼的做法 步骤4
  • 加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

    变厨神-酸菜鱼的做法 步骤5
  • 讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油(约2汤匙油)至油冒青烟后关火,淋在装盘的鱼片上,完成。

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