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辣味醋焖沙丁鱼

辣味醋焖沙丁鱼
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简介:

曾经在山西面馆吃过一道叫做“醋焖带鱼”的菜。这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。——这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。

食材用料:

沙丁鱼
干辣椒

菜谱做法:

  • 沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时

  • 葱姜切片,干红辣椒切斜段备用

  • 锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出

  • 锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼

  • 关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋

  • 立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净

  • 这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开

  • 加盐和适量糖调味

  • 开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可

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