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油焖春笋小鲍鱼

油焖春笋小鲍鱼
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简介:

油焖春笋,是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜,用嫩春笋以重油重糖来烹制,菜品色泽红亮,鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市,正是吃油焖春笋的大好季节。上周录节目的时候编导跟我商量,说让我想一道用油门春笋为基础的创新菜,我想到了用小鲍鱼来搭配,在家先试做了以后,对自己信心大增。这个之前从来没有过的搭配,确实呈现出了惊艳的效果。首先小鲍鱼切花刀再焖煮后,外型非常的漂亮;而味道我想说,真心觉得很好,小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味,美味的一塌糊涂。

食材用料:

春笋 3根
鲍鱼 8个
料酒 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 0.5汤匙
白糖 0.5汤匙
姜两片
葱段
葱花

菜谱做法:

  • 活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤1
  • 把小鲍鱼肉和壳分离

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤2
  • 把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤3
  • 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤4
  • 剩下的整块就是可以食用的部位啦

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤5
  • 用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤6
  • 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤7
  • 春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤8
  • 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤9
  • 转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤10
  • 倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤11
  • 加入一汤匙料酒,大火快炒10秒

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤12
  • 转小火。加0.5汤匙白糖

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤13
  • 加1汤匙老抽

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤14
  • 加0.5汤匙生抽,翻炒均匀

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤15
  • 倒入小半杯水,转大火

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤16
  • 锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤17
  • 开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤18

油焖春笋小鲍鱼的食材:

春笋鲍鱼精盐老抽白糖

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