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【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记

【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记
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简介:

暑热未日,秋日临近,正是吃海鲜的时候。大闸蟹,海虾,海鱼,贝壳类....作为一个吃着海鲜长大的孩子,虽然甚少下厨,但是凭着对小时候味道的记忆,也能基本摸索到海鲜的简单做法。热锅,冷油,葱姜爆香,然后翻炒至熟,调味料,基本是百试不爽的做法。要说味道的差别,可能就是在于火候的控制,调味料的增减。    蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子,在贝壳中网上的教程比较少,也不如花甲普及,不知是不是因为很多地方没有这种食材,还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉,或者真的只是因为它的学名不好念,其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。其实我一直很奇怪,蛏子壳薄肉厚实,价廉(我购买时13元/斤)真的可以吃满一口肉怎么会普及度不及花甲呢!

食材用料:

蛏(Cheng,第二声)子 图片量为160g
辣椒
辣椒 适量
适量
适量
适量
食用油 适量
耗油 适量

菜谱做法:

  • 蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤1
  • 大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤2
  • 加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤3
  • 炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤4
  • 出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤5
  • 出锅! 其实我真心不会做菜,这是我第一次炒,好么T-T

    【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法 步骤6

【炒蛏(cheng)子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的食材:

辣椒辣椒大蒜花生油花生油蛏子