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私家咸烧白

私家咸烧白
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简介:


食材用料:

五花肉 冬菜 姜 蒜
八角 花椒粒 干辣椒
白醋 糖 老抽 生抽
油 保鲜膜

菜谱做法:

  • 带皮大块五花肉(肥瘦随意)刮洗干净,冷水下锅,加几片姜,旺火催开后,中小火煮20分钟捞出过凉水降温;

    私家咸烧白的做法 步骤1
  • 煮肉过程中预备调料:(1)、大片未切的冬菜淘洗干净,挤干水分,切粗丝备用;(2)、姜、蒜拍碎,剁粗粒备用;(3)香料:八角一块、花椒粒适量、干辣椒节适量;(4)、刷肉皮酱:白醋、糖、老抽以3:1:3的比例调匀;(5)、蒸肉酱:醋、生抽、老抽以1:3:1的比例加适量白糖调匀;

    私家咸烧白的做法 步骤2
  • 过凉的肉块擦干表面水份,把(4)酱刷在肉皮上,多刷几次,并静置晾干;

    私家咸烧白的做法 步骤3
  • 热油,肉块肉皮向下放入锅中将肉皮烫泡(放肉同时,请立刻盖上盖子,水珠遇油则爆,来势汹汹,极易伤人!此过程耗时不长,一阵紧锣密鼓的噼啪声过后,伴随着稀疏炸响,可小心开盖,捞出肉块冲凉;

    私家咸烧白的做法 步骤4
  • 锅内留底油,下冬菜及部分姜碎炒香备用;

  • 烫皮肉块冲凉后用小刀刮去表皮烫黑或焦的部分,投入煮肉水中浸泡几分钟(此步骤不能省略,作用是软化肉皮,以免被切掉);

  • 软化好的肉块切成半厘米左右厚的肉片,每片依次裹上(5)酱,皮朝下码放在蒸碗里,码好后撒(3),铺上炒过的冬菜,撒剩下的(2),淋上剩下的(5);

    私家咸烧白的做法 步骤7
  • 一大锅水烧开,蒸碗加盖盖实(如果有的话),无盖请自觉蒙上保鲜膜(我蒙了两层)(此步骤必须,以免蒸碗里上水),上蒸笼,大火蒸20分钟后,小火继续一个半小时左右,至肉片软糯即可。

    私家咸烧白的做法 步骤8

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