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日式酱汁-基础乌冬汤头

日式酱汁-基础乌冬汤头
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简介:

都是从一个很厉害的日本厨师那里看到的

食材用料:

纯净水或者矿泉水 3L
昆布 15cm一块
小沙丁鱼干或者小竹夹鱼干(煮干) 90g
鲣鱼节(木鱼花 80g
干香菇 5个
乌冬汁
酱油 1勺
味醂 1勺

菜谱做法:

  • 在3L水里加入昆布,小鱼干,干香菇浸泡4小时。(鱼干需要去掉头和肚子里的内脏,不然会有苦味)

  • 浸泡4小时后,上火煮开,拿出昆布。

  • 加入木鱼花小火煮5分钟。关火

  • 浸泡20分钟后用滤布过滤。现在基本汤头就完成了。

  • 乌冬汁简单做法:
    取15勺的基本汤头,加入1勺酱油,1勺味醂。煮开就可以了。这是最简单的做法。