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方便的常备调味料

方便的常备调味料
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简介:

「我经常做的常备调味料是“自制高汤酱油”和“昆布盐”。这两样调味料做法简单,易存储,能够在各种料理中用到,在我家厨房必不可少。昆布盐是把盐和盐渍昆布用食物料理机打成粉末状,这样混合状的调料可以保存半年到一年。自制高汤酱油放置时间越久,味道会越淡,因此做好后最好在两周内用完。如果感觉用不完的话,加入砂糖,在做土豆烧肉之类炖煮的料理时也可以使用。总之,要在它风味最佳的期限内用完。保存的时候也有需要注意的地方。因为两种调味料都含有盐分,最好不要放在不锈钢容器中保存,容易生锈,因此要格外注意。」歌颂生活的方式有很多,热爱早餐便是其中一种。本菜谱选自:饭岛奈美作品《早餐礼赞》第36页,《方便的常备调味料》。

食材用料:

自制高汤酱油(保存期限:冰箱冷藏室内,夏天约2周,冬天约1个月)
材料
料酒 30毫升
味啉 30毫升
酱油 30毫升
木鱼花 9克(3克/袋*3)
昆布盐(保存期限:常温或冰箱冷藏室,约1年)
材料
盐渍昆布 10克
烤盐 30克

菜谱做法:

  • 【自制高汤酱油】小锅内放入料酒、味啉,煮至沸腾,使所含的酒精挥发。

  • 【自制高汤酱油】把酱油、木鱼花加入步骤1的锅中,关火放置一晚上。

  • 【自制高汤酱油】翌日用小滤勺滤出木鱼花。

  • 【自制高汤酱油】把酱油注入玻璃密封瓶,放入冰箱冷藏保存。

  • 【昆布盐】把两种材料放入食物料理机内,打成细粉末。

  • 【昆布盐】倒入密封玻璃瓶内,常温或者放入冰箱冷藏室保存。

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