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自制湖南烟熏腊肉

自制湖南烟熏腊肉
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简介:

自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。

食材用料:

五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
粗盐 30克,腌料
白砂糖 2小匙 ,烟薰料
高度白酒 30克,腌料
海天生抽 30克,腌料
花椒 20颗,腌料
八角 1颗,腌料
干桔皮 1大块,烟薰料
白米 1杯,烟薰料
红茶 1小包,烟薰料

菜谱做法:

  • 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤1
  • 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤2
  • 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤3
  • 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤4
  • 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤5
  • 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤6
  • 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤7
  • 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤8
  • 舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤9
  • 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤10
  • 再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤11
  • 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤12
  • 烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤13