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香葱肉松卷

香葱肉松卷
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简介:

做这个卷卷之前,除了做过一次全蛋海绵的瑞士卷以外,其他的卷卷,用的都是番番的戚风卷方子。这次,尝试改变,用了妍色家的无油分蛋海绵方子,没想到一次成功

食材用料:

低粉 75克
肉松
干葱
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 30克
浓缩柠檬汁 几滴
2克
沙拉酱

菜谱做法:

  • 蛋黄打散

    香葱肉松卷的做法 步骤1
  • 蛋白加入几滴浓缩柠檬汁和盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打至干性发泡状态

    香葱肉松卷的做法 步骤2
  • 取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄液中

    香葱肉松卷的做法 步骤3
  • 抄底,用刮刀翻拌均匀

    香葱肉松卷的做法 步骤4
  • 倒回剩余的蛋白霜中

    香葱肉松卷的做法 步骤5
  • 抄底,用刮刀翻拌均匀后

    香葱肉松卷的做法 步骤6
  • 分两次筛入低粉

    香葱肉松卷的做法 步骤7
  • 抄底,用刮刀翻拌均匀

    香葱肉松卷的做法 步骤8
  • 面糊装入一次性裱花袋,剪直径约1公分的口子,挤入垫油纸的烤盘(先挤对角线,再往两边挤),表面撒些干葱碎

    香葱肉松卷的做法 步骤9
  • 入预热175度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右(表面呈现烘焙色即可),出炉后,撕开油纸的四角,散热1-2分钟,翻面,倒扣在硅胶垫或新的油纸上,慢慢截掉原来的油纸

    香葱肉松卷的做法 步骤10
  • 抹上沙拉酱,铺上肉松,在开始卷处,用刀轻划两道(不能划破蛋糕体)

    香葱肉松卷的做法 步骤11
  • 借助擀面杖卷起来(我是直接卷的),用油纸包住定型10分钟(我用手握住蛋糕体定型),成型后,切块即可(热刀切,没切一刀,擦干净后再切下一刀,切面干净漂亮)

    香葱肉松卷的做法 步骤12