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法式水果软糖

法式水果软糖
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简介:

下厨房搜了一圈,没有发现法式水果软糖的菜谱,于是自己来建个^_^方子是来自米菜叶哒,我只是搬过来而已╭(╯3╰)╮详细图文并茂版戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b21df50102duhr.html这个软糖的最大特点就是用纯水果泥和天然果胶熬制而成,而且制作简单,又新鲜又健康~哈哈我这次做的是覆盆子的,直接买的果泥。嗯~接下来还想试试自己打苹果泥和芒果泥来试一下(前提是不偷懒o(╯□╰)o)……

食材用料:

覆盆子果泥(筛去籽) 190克
白糖 160克
水饴(葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆) 40克
苹果胶(pectin) 5克(想更Q的话可增加1-3克)
柠檬酸 2克
清水 3克

菜谱做法:

  • 把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

  • 覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖,轻搅融化。

  • 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和水饴,轻搅均匀。

  • 继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火往里加入柠檬酸混合物,拌匀。

  • 迅速把果泥分装入模具中,室温冷却1小时即可完整脱模。(我用的是硅胶巧克力模具,我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面,完全冷却之后切成小块也可以的)

  • 把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。