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冰激凌粉是什么

来源于:大众养生2015-03-27 10:56编辑:vdo
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夏天到了,我们经常可以吃到冰激凌,我们经常听说冰激凌的制作是离不开冰激凌粉的,那么冰激凌粉到底是什么,冰激凌粉除了用来制作冰激凌外,冰激凌粉有没有其它的功效,我们可不可以直接食用冰激凌粉,或者将冰激凌粉应用到生活里的其它地方呢。

冰激凌粉也就是我们说的雪糕粉,它的原料就是牛奶和食糖,需要按照配方复配出来的,按照成品后冰激凌的形状,我们也将冰激凌粉分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉两类,那么冰激凌粉到底有什么营养价值呢。

冰激凌粉按照冰激凌成品分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉。两种粉制作冰激凌的过程基本相同,粉和水等混合后倒入冰激凌机中制糕,只是添加水的比例不同。

1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。

2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。

3.超高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度。

上文我们了解了什么是冰激凌粉,冰激凌粉的分类一般是分文软冰激凌粉和硬冰激凌粉,这个和制作后冰激凌的形状有关系,冰激凌粉有很高的营养价值,我们也介绍了冰激凌粉制作的四个步骤。

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