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戚风蛋糕配方

来源于:大众养生2015-03-27 11:08编辑:vdo
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蛋糕相信大家都吃过,不过对于很多朋友而言,在吃蛋糕的时候最多也就是挑选一下蛋糕的样式,却不会去挑选蛋糕胚体,其实这主要是因为我们根本就不知道,蛋糕的胚体是不同的。蛋糕根据胚体分为了很多不同的种类,比如说海绵蛋糕、戚风蛋糕、面糊类蛋糕、布丁蛋糕等。

蛋糕的胚体不同,做出来的蛋糕口味会有很大的差别,我们一般食用的都是面糊类蛋糕,不过要说哪种蛋糕比较好吃的话,应该就是戚风蛋糕了。如果说您想要学习戚风蛋糕的做法,首先建议您了解一下戚风蛋糕配方。

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

戚风蛋糕配方就是上述介绍的这些,因为戚风蛋糕本身含水分比较多,所以吃戚风蛋糕的时候您并不会感觉到特别的干,而且它的口感也非常的绵软,这使得它在制作成功之后的体积要比之前大出很多,希望您在制作戚风蛋糕的时候可以注意这点。

图说天下
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