将鱼肉和鱼骨分离，鱼头我没有要，因为没人吃还吓人..鱼肉切片，鱼骨切成小快。葱姜蒜切小块。

放料酒 盐 淀粉 胡椒粉 十三香在鱼里，腌10-20分钟。

冷锅冷油炒豆瓣酱葱姜蒜等。有香味了加入鱼头和鱼骨，炒至变白色。加入适量热水，煮10分钟。因为鱼头需要焖熟一点，我没放鱼头，所以7-8分钟即可。

加入鱼片肉，汆熟。变白色即可。可依据自己口味加盐等调味。

成盘，放入小葱。可淋热油，比较香…可是为了热量少，省略。