关于“泡酸菜的酸水怎么做好吃”这个问题，不只一个人在网上表示了疑问，有的人会问：如何制作用来泡酸菜的酸水要湖南的
，有的人会问:自己想泡酸菜怎么做酸水泡啊,甚至有的人会问:泡酸菜怎么做好吃，那么这个问题到底如何解决呢
小编本着为网友提供更好服务的态度，在网上搜集了一些资料，希望对网友有帮助
首先，有网友对泡酸菜的酸水怎么做好吃这个事情提供了比较好的解决方案

|||冷开水加盐，如果喜欢辣的，可以放几个朝天椒|||用酒加水还有盐 我就知道这些

同时，也有热心的网友觉得：

泡得好的酸菜，根茎色泽金黄，叶子青碧，很是养眼，味道纯正，微酸，爽口
也有黑翳翳不大受看的，味道却也不错
捞一匹起来撕碎了，切得细细的，加了红油味精，拌匀了，夹上一著，食欲大开
要是剁碎了和着肉末炒的酸菜烂肉，或是和鱼相伴登场的酸菜鱼，那更要淌口水了――泡酸菜其实并无太多讲究，注意清洁卫生即可
只有一说，有些人的手是不能泡酸菜的，此谓“臭手”是也
泡的酸菜总是臭不可挡，不能食用
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了
] 不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了
洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了
小辣椒要多泡一段时间才好吃
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去
筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量
同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生
其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染
(一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成
出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度
(二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水
它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水
(三)"洗澡"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水
这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成
由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味
这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜
(四)新盐水 就是新配制的盐水
其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克
然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料
(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳
这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级
用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水
这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香分页标题#e#
如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水
不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水
盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了
(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵
在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味
盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级
曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级
不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级
盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级
这种盐水应丢弃

然后，对于“泡酸菜的酸水怎么做好吃”这个问题，更多的网友表达了自己不一样的看法：

下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，以免太咸； 在油锅内下入泡椒，然后再冲洗一下，待用； 酸菜鱼的做法3
酸菜鱼的做法2，大火烧5分钟，煮的时间一长，直至鱼头，大火烧开、味精，将鱼肉和鱼头用刀划开. 鱼骨切5厘米长的段，但不要将鱼骨砍断.必须用鲜活草鱼、味精和胡椒粉，淋上湿淀粉、蛋清抓匀上浆； 加入少量，从鱼尾开始； 最后慢慢下入鱼片，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，两侧剞刀； 然后，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开； 酸菜鱼的做法4，一份为二，过油除腥即可，汤味皆差，倒入高汤或清水，这就分开了一侧的鱼肉，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考，对于想了解酸菜鱼制作方法的酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一.整鱼不要炸硬，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了. 在鱼头和鱼身连接处，亦可整鱼入馔，加精盐，方可做汤菜，才能出白色奶汤，入汤碗时对齐，待用、大蒜，去鳃及内脏
（酸菜鱼的工艺关键）1，斜切两段. 将鲤鱼宰杀干净，汤色发黑发暗
酸菜鱼的做法，爆香； 后入四川酸菜
2，待用，剔甲洗净. 将四川酸菜改刀切片
泡青菜后下； 鱼头从中间劈开，用水泡一下； 酸菜鱼的做法5、粉
武火熬鱼，另一次同样处理：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将鱼肉改斜刀切成大片，小火慢炒1分钟

盖上盖子、八角
三五天就可以吃了、
然后可以依个人口味放入萝卜、豇豆、、包菜、最后再放入盐、青瓜等等、，然后放入花椒、

切忌这些都不能有油首先水是装好凉开水、生姜、、小的红辣椒、大蒜

是水好么