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酵母[图]

酵母

别 名

热 量:356大卡(100克)

分 类:调味品, 盐、味精及其它类

酵母的介绍

酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)356.00
碳水化合物(克)45.50 脂肪(克)1.70
蛋白质(克)47.60 纤维素(克)7.90
维生素A(微克)0.00 维生素C(毫克)0.00
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)0.00
硫胺素(毫克)6.56 核黄素(毫克)3.35
烟酸(毫克)45.20 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 钙(毫克)106.00
铁(毫克)18.20 锌(毫克)
铜(毫克) 锰(毫克)
钾(毫克) 磷(毫克)1893.00
钠(毫克) 硒(微克)

酵母的营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

如何挑选酵母

酵母有分普通酵母和耐高糖酵母,可根据需要购买。

酵母的储存方法

打开包装的酵母应密封冷藏保存,打开时间越久越容易失去活力,保存不当,会导致发面失败。