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豆腐脑[图]

豆腐脑

别 名

热 量:15大卡(100克)

分 类:豆乳蛋类及制品, 豆及其制品

豆腐脑的介绍

豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。

豆腐脑的功效与作用

豆腐脑性平、味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐脑的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)57.00
碳水化合物(克)2.60 脂肪(克)2.50
蛋白质(克)6.20 纤维素(克)0.20
维生素A(微克) 维生素C(毫克)
维生素E(毫克)3.62 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)1.00 胆固醇(毫克)
镁(毫克)36.00 钙(毫克)116.00
铁(毫克)1.50 锌(毫克)0.59
铜(毫克)0.14 锰(毫克)0.44
钾(毫克)154.00 磷(毫克)90.00
钠(毫克)3.10 硒(微克)2.62

豆腐脑的营养价值

1.豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

2.豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

一般人群均可食用。适宜中老年体质虚弱,营养不良之人,以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病,如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;