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黄玉米[图]

黄玉米

别 名:苞谷、棒子、玉蜀黍

热 量:335大卡(100克)

分 类:谷类, 玉米类

黄玉米的介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

黄玉米的功效与作用

玉米性平、味甘淡;
益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑。

 

黄玉米的营养成分(营养素含量/每100克)

食部100% 水分(克)13.2
能量(千卡)348 蛋白质(克)8.7
脂肪(克)3.8 碳水化合物(克)73
不溶性纤维(克)6.4 胆固醇(毫克)
灰分(克)1.3 维生素A(微克RE)17
胡萝卜素(微克)100 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)0.21 核黄素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)2.5 维生素C(毫克)
维生素E(毫克)3.89 钙(毫克)14
磷(毫克)218 钾(毫克)300
钠(毫克)3.3 镁(毫克)96
铁(毫克)2.4 锌(毫克)1.7
硒(微克)3.52 铜(毫克)0.25
锰(毫克)0.48 酒精(毫升)%
酒精(克)

黄玉米的营养价值

1. 玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;
3. 研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力;
4. 国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。

一般人皆可食用,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用; 适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;适宜肥胖症、脂肪肝者食用; 适宜癌症患者及中老年人食用;适宜记忆力减退之人食用;适宜习惯性便秘之人食用;适宜慢性肾炎水肿者食用。

如何挑选黄玉米

应挑选粒颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。

黄玉米的储存方法

新鲜的玉米如果需要长时间保存,只要将新鲜玉米的外叶去掉(保留内叶),用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻,可以保鲜玉米半年之久。