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鸭胗[图]

鸭胗

别 名:鸭肾

热 量:92大卡(100克可食部分)

分 类:禽肉, 鸭类

鸭胗的介绍

鸭胗相当于鸭的胃,又称“鸭肫(zhun)”,形状扁圆,坚硬,两片合成,鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭胗的功效与作用

鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

鸭胗的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)92.00
碳水化合物(克)2.10 脂肪(克)1.30
蛋白质(克)17.90 纤维素(克)
维生素A(微克)6.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克)0.21 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.15
烟酸(毫克)4.40 胆固醇(毫克)153.00
镁(毫克)18.00 钙(毫克)12.00
铁(毫克)4.30 锌(毫克)2.77
铜(毫克)0.18 锰(毫克)0.08
钾(毫克)284.00 磷(毫克)134.00
钠(毫克)69.20 硒(微克)15.95

鸭胗的营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。

如何挑选鸭胗

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

鸭胗的储存方法

家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。