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芥菜头[图]

芥菜头

别 名:大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩

热 量:33大卡(100克可食部分)

分 类:蔬菜, 根菜类

芥菜头的介绍

大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

芥菜头的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)43.00
碳水化合物(克)10.20 脂肪(克)0.20
蛋白质(克)1.40 纤维素(克)1.30
维生素A(微克)668.00 维生素C(毫克)16.00
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)4010.00
硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)0.20 胆固醇(毫克)
镁(毫克)7.00 钙(毫克)32.00
铁(毫克)0.50 锌(毫克)0.14
铜(毫克)0.03 锰(毫克)0.07
钾(毫克)193.00 磷(毫克)16.00
钠(毫克)25.10 硒(微克)2.80

芥菜头的营养价值

1. 解毒消肿、防癌抗癌:
大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下气消食:
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3. 利尿除温:
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

一般人群均可食用。1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食;2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

芥菜头的做法大全

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