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芸豆干[图]

芸豆干

别 名

热 量:25大卡(100克)

分 类:豆类, 芸豆类

芸豆干的介绍

芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉  菜豆
、短日照作物,芸豆根系发达,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是粮食,还可作糕点和豆馅,是出口创汇的重要农副产品。芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

芸豆干的营养成分(营养素含量/每100克)

硒(微克)19.05 钠(毫克)12.50
磷(毫克)48.00 钾(毫克)358.00
锰(毫克)1.22 铜(毫克)0.94
锌(毫克)1.27 铁(毫克)0.30
钙(毫克)38.00 镁(毫克)17.00
胆固醇(毫克) 烟酸(毫克)3.00
核黄素(毫克) 硫胺素(毫克)0.25
胡罗卜素(微克)430.00 维生素E(毫克)6.13
维生素C(毫克) 维生素A(微克)72.00
纤维素(克)5.50 蛋白质(克)19.10
脂肪(克)1.30 碳水化合物(克)62.70
热量(大卡)25.00 营养素含量(每100克)

芸豆干的营养价值

芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

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