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酱油[图]

酱油

别 名:豉油、酱汁、豉汁

热 量:63大卡(100克)

分 类:调味品, 酱油类

酱油的介绍

酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

酱油的营养成分(营养素含量/每100克)

食部100% 水分(克)67.3
能量(千卡)63 蛋白质(克)5.6
脂肪(克)0.1 碳水化合物(克)10.1
不溶性纤维(克)0.2 胆固醇(毫克)
灰分(克)16.9 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)1.7 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 钙(毫克)66
磷(毫克)204 钾(毫克)337
钠(毫克)5757 镁(毫克)165
铁(毫克)8.6 锌(毫克)1.17
硒(微克)1.39 铜(毫克)0.06
锰(毫克)1.11 酒精(毫升)%
酒精(克)

酱油的营养价值

1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

一般人群均可食用