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酸奶[图]

酸奶

别 名:酸牛奶

热 量:72大卡(100克)

分 类:豆乳蛋类及制品, 乳及其制品

酸奶的介绍

酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡,和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

酸奶的功效与作用

1.促消化

酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

2.保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

3.防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的。

4.预防便秘

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5.美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

酸奶的营养成分(营养素含量/每100克)

食部100% 水分(克)84.7
能量(千卡)72 蛋白质(克)2.5
脂肪(克)2.7 碳水化合物(克)9.3
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克)15
灰分(克)0.8 维生素A(微克RE)26
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)26
硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.15
尼克酸(毫克)0.2 维生素C(毫克)1
维生素E(毫克)0.12 钙(毫克)118
磷(毫克)85 钾(毫克)150
钠(毫克)39.8 镁(毫克)12
铁(毫克)0.4 锌(毫克)0.53
硒(微克)1.71 铜(毫克)0.03
锰(毫克)0.02 酒精(毫升)%
酒精(克)

酸奶的营养价值

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。

一般人群均可食用。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人食用;适宜高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;适宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;适宜皮肤干燥之人食用,也可作为美容食品食用;妇女长期适量饮用酸牛奶,可使皮肤滋润、细腻、有光泽。