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蚕豆(鲜)[图]

蚕豆(鲜)

别 名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

热 量:104大卡(100克可食部分)

分 类:蔬菜, 鲜豆类

蚕豆(鲜)的介绍

蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆(鲜)的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)75.00
碳水化合物(克)23.50 脂肪(克)0.10
蛋白质(克)1.00 纤维素(克)5.90
维生素A(微克) 维生素C(毫克)8.00
维生素E(毫克)1.85 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)0.20 胆固醇(毫克)
镁(毫克)38.00 钙(毫克)56.00
铁(毫克)0.90 锌(毫克)0.31
铜(毫克)0.15 锰(毫克)0.86
钾(毫克)254.00 磷(毫克)18.00
钠(毫克)20.80 硒(微克)0.29

蚕豆(鲜)的营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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