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薤白[图]

薤白

别 名:薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头,苜头

热 量:122大卡(100克)

分 类:蔬菜, 葱蒜类

薤白的介绍

薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。本品须置干燥处,防潮防蛀。
薤白干燥鳞茎,呈不规则的卵圆形。大小不一,长1~1.5厘米,直径0.8~1.8厘米,上部有茎痕;表面黄白色或淡黄棕色,半透明,有纵沟与皱纹,或有数层膜质鳞片包被,揉之易脱。质坚硬,角质,不易破碎,断面黄白色。有蒜臭,味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

薤白的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡)33.00
碳水化合物(克)7.80 脂肪(克)0.10
蛋白质(克)2.20 纤维素(克)1.90
维生素A(微克)80.00 维生素C(毫克)1.00
维生素E(毫克)0.96 胡罗卜素(微克)480.00
硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.07
烟酸(毫克)0.20 胆固醇(毫克)
镁(毫克)22.00 钙(毫克)11.00
铁(毫克)4.20 锌(毫克)1.34
铜(毫克)0.05 锰(毫克)0.18
钾(毫克)121.00 磷(毫克)29.00
钠(毫克)1.00 硒(微克)2.28

气虚者慎服。不耐蒜味者少食。

薤白的做法大全

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