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榨菜[图]

榨菜

别 名

热 量:29大卡(100克)

分 类:蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类

榨菜的介绍

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,其工艺独特,配料考究,历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

榨菜的营养成分(营养素含量/每100克)

食部100% 水分(克)75
能量(千卡)33 蛋白质(克)2.2
脂肪(克)0.3 碳水化合物(克)6.5
不溶性纤维(克)2.1 胆固醇(毫克)
灰分(克)16 维生素A(微克RE)82
胡萝卜素(微克)490 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.06
尼克酸(毫克)0.5 维生素C(毫克)2
维生素E(毫克) 钙(毫克)155
磷(毫克)41 钾(毫克)363
钠(毫克)4252.6 镁(毫克)54
铁(毫克)3.9 锌(毫克)0.63
硒(微克)1.93 铜(毫克)0.14
锰(毫克)0.35 酒精(毫升)%
酒精(克)

榨菜的营养价值

1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

一般人群均可食用,适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。