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起酥油油炸怎么用|油炸怎么用起酥油

来源于:维度女性网2016-10-29 14:18编辑:vdo
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关于“起酥油油炸怎么用”这个问题,不只一个人在网上表示了疑问,有的人会问:油炸怎么用起酥油,有的人会问:起酥油油炸怎么用,甚至有的人会问:路边油炸摊可以用起酥油嘛?,那么这个问题到底如何解决呢
小编本着为网友提供更好服务的态度,在网上搜集了一些资料,希望对网友有帮助
首先,有网友对起酥油油炸怎么用这个事情提供了比较好的解决方案

油炸一般不用起酥油,用棕榈油或豆油



同时,也有热心的网友觉得:

起酥油 起酥油也称雪白奶油,原来只是焙烤食品原料的固形脂,但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”,甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”,糊状的油称作“FluidShortening”等
因此起酥油范围相当广泛,很难下明确定义,一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂
它一般不直接消费,而是作食品加工的原料
起酥油最早出现是在19世纪末的美国,由于猪油短缺棉子油丰收,为了生产一种猪油代替用品,就把棉子油和牛油混合起来,做成类似猪油的东西,当时称为混合油(LardCompound),因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油(ShorteningOil)
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好,很适于焙烤食品的要求
油脂的硬化程度多种多样,用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂
经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性,用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味,从而扩大了油脂的应用范围
尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等,但其中最受欢迎的是猪油,它稠度适当、易操作、味道香
但随着食品工业向高品质,自动化生产的发展其缺点便暴露出来,主要是稠度稍软,性质不稳定,融性不好
另外,未经处理的猪油易酸败等,所以,这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质,包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性,使之更适合于焙烤工业用
起酥油的制造方法大体如下: ①纯化处理:也称脱酸、脱胶处理,向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸,黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用,而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离
②漂白:用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法,吸着并除去色素,而制成纯净的油



然后,对于“起酥油油炸怎么用”这个问题,更多的网友表达了自己不一样的看法:

起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干,以及煎炸食品等
起酥油:用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”
起酥油是食品工业的专用油脂之一
它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感
最初,起酥油就指猪油
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油
根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油
根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油
根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油
(1)普通型起酥油:可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业
(2)稳定型起酥油:氧化稳定性高,用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工
(3)高乳化型起酥油:乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不易老化
其功能特性也较好

起酥油不能做炸油使用

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