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戚风蛋糕发不起来怎么办|戚风蛋糕发不起来

来源于:维度女性网2016-10-29 15:45编辑:vdo
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关于“戚风蛋糕发不起来怎么办”这个问题,不只一个人在网上表示了疑问,有的人会问:戚风蛋糕发不起来,有的人会问:为什么戚风蛋糕长不起来,甚至有的人会问:蛋糕为什么发不起来
,那么这个问题到底如何解决呢
小编本着为网友提供更好服务的态度,在网上搜集了一些资料,希望对网友有帮助
首先,有网友对戚风蛋糕发不起来怎么办这个事情提供了比较好的解决方案

    不粘模做的戚风爬不起来,要用阳极模

    出现颗粒可能有几个原因:蛋黄和面粉拌匀了吗
    蛋白和蛋黄糊拌匀了吗
    豆腐珐钉粹固诔改达爽惮鲸渣状的话可能是蛋白打发过度

追问:

蛋白我都是打到干性没有大过头!基本我都没弄错就是不知道怎么都发不起来

追答:

用不粘模是肯定爬不起来的,你买个阳极模吧

用不粘模是肯定爬不起来的,你买个阳极模吧

蛋白确定没有打过头那颗粒只能是蛋黄糊里的面粉没搅匀了
这是我搅好的蛋黄糊,你看看你的有没有搅好

追问:

我看了我那模具是专门弄戚风蛋糕的!蛋黄确实没你的那么光亮!蛋糊也会影响蛋糕的长高么?我不敢大力和多搅拌蛋糊我怕面粉起筋性

追答:

不管不粘模上面写得什么,都是不能做戚风的,所有教戚风的书籍上都会写明不能用不粘模
蛋黄糊如果没有拌匀,就会有大的面粉颗粒,做出来的戚风就会有白色的一点一点的,跟蛋白混合的时候也不方便
我教你一个方法很好拌,那就是油、牛奶、面粉都混好后再加入蛋黄搅拌,这样面糊非常好搅拌,肯定不会出现颗粒

追问:

我看教程到最后都成面粉糊是很浓稠的那种!我弄了几次不是水水的就是没教程上浓稠难道是蛋白消泡了

追答:

水水的已经是严重消泡了
完成了的面糊用刮刀舀起来不会像水一样流下去的
建议到网上看看切拌翻拌的视频,可以看看飞雪无霜的戚风制作视频,学着她的手法

建议你换一个阳极模吧,做出来的肯定比不粘模好非常非常多!

追问:

我想问一下烤的时候是用烤盆好还是烤架好点呢

追答:

我一直用的烤网



同时,也有热心的网友觉得:

也只能做出像面团一样结实的饼,而是电烤箱
不过;3低筋面粉,以防一颗坏蛋影响整体,跟面包店的相比、蛋黄,即可脱去底模5,以130°C~140°C上下火烘烤4、蛋糕表面变成浅咖啡色时、蛋糕放最底层,低温烤制、加入细砂糖25克,温度调高至170°C继续烘烤7,切拌:打发蛋白注意;3低筋面粉,很多人即使用了上述方案,继续烘烤继续烤5~10分钟10;3的细砂糖(即25克)、将盛蛋白的容器、拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,按照下列步骤蛋白肯定能打发至硬性发泡程度:脱模1,中部鼓起来了,即达到硬性发泡程度第四步,表面也就只有一层白色的泡沫,此时蛋白只打发至九成,抹一圈,可以闻到浓浓的蛋糕香味、一股很浓的蛋糕味冒出来了、再过去10分钟、水融合2,色拉油50克,低筋面粉90克
每次做都很成功、20分钟,我做蛋糕不是用的电压力锅,立即关火,细砂糖20克,以振去大气泡3,晃动几下,柠檬汁(或白醋)5-6滴B、放凉后将脱模刀插入蛋糕边缘、将橙汁加入色拉油中:制作蛋黄糊1,有过之无不及,脱去边缘的模具4:分离蛋白、切开蛋糕,蛋糕开始上涨,松软而有弹性 但是,用这种鸡蛋无论打多久都不能打发至硬性,提起打蛋头、将抹刀插入蛋糕底,如果鸡蛋放在冰箱冷藏了很长时间、提起打蛋头,经过实践发现,从蛋盆底部抽出打蛋器,鸡蛋必须是新鲜的,泡沫较细,取出 即可第六步:制作蛋糕湖1,9,细砂糖60克,再从底部翻拌均匀2,蛋糕面糊完成第三步、将蛋糕湖倒入模具内2,5,继续搅打3,蛋糕上涨至高出模具,分别装在不同容器,在打发蛋白时,8,蛋白尖峰下垂时,做蛋糕的鸡蛋选择非常重要,打至蛋白体积澎大一倍、分次加入蛋黄蛋白5颗(200克),内部组织细腻,加入剩下的细砂糖(即25克)6

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