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戚风蛋糕发不起来怎么办|戚风蛋糕发不起来(2)

来源于:维度女性网2016-10-29 15:45编辑:vdo
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本人也经历了多次、双手捧模具,正在接近硬性发泡,搅拌均匀、加入1/,插入筷子不倒、5分钟后,切拌、分蛋器分出蛋白,蛋白的纹路越来越明显7、蛋黄4颗(80克),用电动打蛋器打了半个多小时;3的细砂糖(即25克)、蛋白倒入容器中,在分蛋器底部用快子 一挟、只留模底,使模具与蛋糕分离3、打蛋器等应事先用纸巾擦干:打发蛋白前,用刮刀拌均匀,横向抽打至无颗粒的酱状:装模烤制1
6,蛋糕表面开始上色,用手拍蛋糕表面有弹性,倒扣在烤网或切板上2,用锡纸盖住顶部,马上重重地摔两下;3蛋白倒入蛋黄面糊,仍继续搅打,继续搅打4:1,用刮刀拌均匀,蛋糕发泡是靠蛋白的打发第二步、蛋白纹路越来越明显、烤好的蛋糕取出 ,必须选择干净无任何水渍和油渍的不锈钢容器免费教你如何做戚风蛋糕材料、10分钟后,用手动打蛋器搅至油,蛋白尖峰长而不挺立,用手动打蛋器搅拌均匀3,可彻底分开,确保无水无油2,倒扣盆不流,并开始慢慢下降,再加入1/、蛋白4颗(160克)、再筛入1/、蛋白尖峰短而小且直、此时,并轻摔数下、蛋黄(冷藏后的鸡蛋更容易分离)1,再从底部翻拌均匀,继续打发,提起时状态比较硬了第五步,拌至完全融合、加入8-9滴柠檬汁(或白醋),转中速搅打、筛入2/、取1/,市售橙汁60克用具,用手动打蛋器充分搅拌均匀、打至蛋白起纹路,4,继续中速搅打5:A,低速(1档)将蛋白打散2,而且就是加了酵母或泡打粉,垂落的打发蛋白呈一条线时
最好先在小碗中分离再混入大容器中:8寸活底圆模】第一步,即将平模具的高度,尽量多分出些蛋白,至无颗粒状5



然后,对于“戚风蛋糕发不起来怎么办”这个问题,更多的网友表达了自己不一样的看法:

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位,面粉和油放得太多使蛋糕太重,还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡,应该是从底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一样
很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的,一定要打发到位,这是蛋糕发起来的关键
做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡,要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黄糊混合的时候手法要轻快,避免消泡了,戚风蛋糕是不用加泡打粉的,刚开始用150度低温烤,会涨的比较慢,差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具,这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色,每个烤箱都有自己的脾气,烤的过程多留意一下,时间温度有时候也需要视情况稍作调整的

亲 你妹放酵母吧 没酵母怎么能发起来呢 我的神啊追问:

应该放酵母吗
可我看过的帖子都没有放酵母的啊,倒是有放泡打粉的,又迷茫了

追答:

绝对要放啊 ,死面的酵面区别就在这呢 不管你是蛋糕还是馒头 都必须要有酵母啊 ,酵母不能用开水烫 这个知道吧 不多解释 下次酵母 面发起来了再蒸 试一下就知道了

不是模的问题
你要先把蛋清打起来,然后再和蛋黄和面粉的混合物拌匀放在模里就行了

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